Carne de solA carne é curada 24 horas apenas com sal fino. De preferencia devemos usar contra-filé, picanha ou filé-migon bovino curado, mas com textura macia.
Dá para preparar em casa.Salgue um quilo de carne com 40 gramas de sal fino e deixe curando por 24 horas em uma temperatura de 16ºC. Depois ela deve ser congelada por oito dias para maturar.
A dessalga é rápida: lavar, esfregar e deixar de molho, trocando a água três vezes. O processo todo leva 30 minutos.
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