Massa para pastelão

• 2 ovos
• 1 colher de margarinaa
• 1 colher de fermento
• 500 g de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• Recheio a gosto (sardinha, camarão, frango, bacalhau)
• 
  
• Juntar tudo em uma vasilha e acrescentar leite até abrir a massa
• Colocar parte da massa em uma forma, colocar o molho e cobrir com o restante da massa
• Pincelar com gema de ovo e assar


• Obs.: Salpicar orégano após pincelar a massa, fica muito gostoso
• -------------------------------------------------------------------------------
• Ingredientes
  • 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) (chá) de amido de milho
  • 4 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 colher(es) (chá) de sal
  • 2 unidade(s) de gema de ovo
  • 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
  
  
  • Como fazer
    1. Misture tudo, até dar ponto de abrir    com rolo.
    2. Forre um pirex, coloque o recheio e     cubra com o resto da massa.
    3. Assar em forno pré aquecido
       ...............................................................................
       
       Ingredientes do Pastelão
       2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
       1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
       1 ovo
       4 colheres (sopa) de manteiga
       ½ colher (sobremesa) de sal
       6 colheres (sopa) de água gelada
       1 gema para pincelar
       
       
       
       
       
       
       
       
       
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Purê de batatas

1 Kg de batatas
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de margarina
sal à gosto
1 dente de alho espremido

Modo de fazer
Cozinhe as batatas, descasque-as ainda quentes e esprema-as
Na panela acrescente a margarina, sal e alho, mexa e acrescente as batatas
Acrescente o leite aos poucos até que se obtenha a consistência desejada

Peito de frango

1 k file frango
1 pacote de sopa de cebola

mistura tudo e poe numa bandeja untada cm azeite

pega  1/2 litro  de coco despeja numa vasilha e um requeijao, dois creme de leite, mostarda e pimenta, meia xicara de vinho branco seco, pimenta do reino, mistura tudo. Joga tudo em cima do frango. 25 a 30 minutos no forno de 250 graus
receita de Ana Maria

Dobradinha

• 4 kg de bucho em tiras
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 500 g de linguiça calabesa fatiada
• 500 g de feijão branco
• 4 limões
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 lata (130 g) de extrato de tomate

Modo de preparo

      1. Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)

2.   Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro) 

3. Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates 

4. Fritar até que murchem

5. Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos

6. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo

7. À parte, frite a calabresa em um fio de óleo

8. Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha

Pernil de Panela ou Lombo de Panela

Ingredientes

• 1 kg de pernil ou lombo cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
• 1 folha de louro
• Água fervente

Modo de Preparo

1. Limpe a carne tirando algum excesso de gordura.
2. Pique em cubos de tamanho médio.
3. Tempere com o suco de limão e o tempero pronto.
4. Em uma panela grande, coloque três fios de óleo e esquente.
5. Adicione o louro, 1 colher de cheiro verde, a carne e frite-a de todos os lados até começarem a dourar.
6. Acrescente água fervente o suficiente para cobrir toda a carne.
7. Deixe que cozinhe com a panela semi tampada até toda a água secar verificando se a carne está macia.
8. Caso a carne ainda não esteja macia, acrescente mais um pouquinho de água e torne a cozinhar.
9. Nessa etapa, depois da carne cozida, acrescente mais óleo para que a carne torne a fritar e dourar de todos os lados.
10. Quando verificar que o fundo da panela está ficando todo dourado devido à fritura, acrescente 1 xícara (chá) de água.
11. Após, sacudir horizontalmente a panela para que todo o líquido se homogeneíze e deixe que seque novamente a água dourando por final a carne.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 3 porções.

Para servir decore com o restante do cheiro verde picadinho.

Para acompanhar, nosso tradicional arroz com feijão e uma salada saborosa.

Costelinha com abacaxi caramelizado

Ingredientes

• 1 abacaxi cortado em rodelas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 cálice de caldo de laranja ou rum

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de laranja, o açúcar e deixe apurar até que comece a obter um caramelo.
2. Coloque as rodelas de abacaxi, deixe por 4 minutos, virando de vez em quando.
3. Retire e reserve.

Ingredientes

• 900 gramas de costelinha de porco em pedaços
• 1 e ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• Suco e raspas da casca de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 200°C.
2. Leve ao fogo médio uma panela grande com a água e deixe levantar fervura.
3. Acrescente a costelinha de porco, a cachaça e cozinhe por 15 minutos em fogo alto.
4. Retire a costelinha, tempere com o alho, metade do alecrim, o suco e as raspas do limão, sal e pimenta a gosto.
5. Transfira para uma assadeira e leve para o forno por 30 a 40 minutos ou até que estejam quase douradas.
6. Acrescente o abacaxi caramelizado e deixe no forno por mais alguns minutos para  que as costelinhas fiquem totalmente douradas.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 4 porções.

Se preferir, poderá também acrescentar batatas médias cortadas em quatro e temperadas também com sal, pimenta e alecrim para que cozinhem e dourem junto com as costelinhas.

Pastel de palmito

ingredientes

·         1 kg de farinha de trigo

·         400 g margarina bem gelada e picada

·         6 colheres (sopa) de iogurte

·         2 gemas

·         Sal a gosto

Para o recheio

·         1/3 xícara (chá) de azeite

·         1 cebola grande picadinha

·         2 dentes de alho socados

·         Pimenta vermelha picada a gosto

·         2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

·         400 g de palmito em conserva picado

·         200 g de ervilha fresca

·         1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

·         1 tablete de caldo de galinha esfarelado

·         1 xícara (chá) de água filtrada (ou água do palmito)

·         1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

·         3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinha

·         Sal a gosto

modo de preparo

Numa tigela, coloque 1 kg de farinha de trigo, 400 g margarina bem gelada e picada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa.

Junte 6 colheres (sopa) de iogurte, 2 gemas e sal a gosto.

Misture até formar uma massa uniforme.

Embrulhe a massa em papel-alumínio ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12 h.

Para o recheio

Numa panela, doure em 1/3 de xícara (chá) de azeite, 1 cebola grande picadinha, 2 dentes de alho socados e pimenta vermelha picada a gosto.

Junte 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, 400 g de palmito em conserva picado, 200 g de ervilha fresca, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada, 1 tablete de caldo galinha esfarelado, 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito e cozinhe por 5 min.

Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme.

Misture 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado e sal a gosto.

Deixe esfriar.

Para a montagem do pastelão

Estenda a massa folhada sobre um saco plástico até formar um retângulo.

Faça círculos de 15 cm de diâmetro ou do tamanho que desejar.

No centro de cada círculo, coloque um pouco do recheio de palmito frio (ou outro recheio que desejar), dobre formando um pastel, aperte bem a lateral e transfira para uma forma untada e enfarinhada.

Pincele com gema de ovo e leve para assar por 25 min em forno pré-aquecido a 200ºC.

Obs: se desejar, antes de levar ao forno, salpique queijo parmesão ralado.

Pastel de Carne Moída e Muçarela

ingredientes

·         Massa pronta para pastel

·         Carne Moída refogada

·         Queijo mussarela

·         Vinagrete

·         Azeitona

·         Óleo para fritura

modo de preparo

Cortar em forma arredondada uma massa pronta para pastel.

Em cada pastel, colocar a carne moída refogada, queijo mussarela, vinagrete e azeitona. Todos os recheios a gosto.

Antes de fechar o pastel, colocar o óleo para fritar.

Fechar o pastel e colocar para fritar.

Retirar da fritura e deixa o pastel escorrer o óleo numa folha de papel-toalha.

Pastel - Massa de queijo - forno

Enroladinho de salsicha 

120 gr queijo prato – 1 xicara de chá

120 gr farinha de trigo

¼ manteiga

Pimenta do reino

Salsicha aperitivo

Amasse os ingredientes

Estique a massa e enrole na salsicha

Ponha numa assadeira untada – 20 min no forno –até dourar

Pastel Assado com Queijo Cremoso

Ingredientes para a massa

·         500 g de queijo cremoso

·         1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (200 g)

·         600g de farinha de trigo

·         1 pitada de sal temperado

Ingredientes para o recheio

·         2 colheres (sopa) de manteiga

·         1 cebola picada

·         1 dente de alho amassado

·         pimenta dedo de moça picada a gosto

·         2 colheres (sopa) de tomates picados sem pele e sem sementes

·         300 g de palmito picado

·         1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas

·         1 colher (sopa) de farinha de trigo

·         1 xícara (chá) de leite

·         sal temperado a gosto

·         1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó

·         tomilho picado a gosto

·         2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

·         salsinha e cebolinha picada a gosto

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Numa tigela misture o queijo, a manteiga, a farinha (coloque a farinha aos poucos) e o sal. Amasse e sove bem. Cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, faça o recheio.

Modo de preparo do recheio

Refogue na manteiga a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, adicione os tomates. Junte o palmito, as ervilhas, polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite, o caldo de legumes, o tomilho cozinhe mexendo até ferver e engrossar, por último o requeijão cremeoso, a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar.

Montagem dos pastéis

·         massa

·         recheio frio

·         clara para pincelar as bordas

·         gema batida com 1 colher (sopa) de leite 

Abra a massa, corte círculos de 10cm de diâmetro (usando um cortador, copo, xícara, etc).

Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio no centro de cada círculo, pincele clara na borda do disco, deixe secar por alguns segundos, feche dando o formato de meia lua.

Aperte as bordas com um garfo dos dois lados. Cuidado para não furar a massa.

Pincele a gema batida com o leite.

Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.

Sugestões de recheios

Carne ingredientes

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         300 g de carne moída

Bolinho de Chuva de Queijo

ingredientes

·         ½ xícara (chá) de polvilho doce (65 g)

·         3 ovos

·         3 ½ xícaras (chá) de queijo minas ralado (500 g)

·         50 g de queijo parmesão ralado

·         sal a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela misture bem ½ xícara (chá) de polvilho doce, 3 ovos e misture bem até formar uma mistura líquida. Adicione 3 ½ xícaras (chá) de queijo minas ralado, 50 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto.

2 - Com uma colher pegue pequenas porções de massa e frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Dobradinha

• 4 kg de bucho em tiras
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 500 g de linguiça calabesa fatiada
• 500 g de feijão branco
• 4 limões
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 lata (130 g) de extrato de tomate

• MODO DE PREPARO

  1. Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
  2. Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro)
  3. Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates
  4. Fritar até que murchem
  5. Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos
  6. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo
  7. À parte, frite a calabresa em um fio de óleo
  8. Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha

  ----------------------------

  • 500 g de dobradinha
  • 500 g de feijão branco, colocado na véspera de molho em água
  • 1 gomo de linguiça calabresa ou portuguesa cortado em pedaços pequenos
  • 100 g de toucinho defumado sem o couro, cortado em pedaços pequenos
  • 150 g de carne seca cozida cortada em pedaços pequenos
  • O quanto baste de folhas de louro
  • 4 dentes de alho