Dobradinha

• 4 kg de bucho em tiras
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 500 g de linguiça calabesa fatiada
• 500 g de feijão branco
• 4 limões
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 lata (130 g) de extrato de tomate

• MODO DE PREPARO

  1. Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
  2. Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro)
  3. Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates
  4. Fritar até que murchem
  5. Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos
  6. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo
  7. À parte, frite a calabresa em um fio de óleo
  8. Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha

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  • 500 g de dobradinha
  • 500 g de feijão branco, colocado na véspera de molho em água
  • 1 gomo de linguiça calabresa ou portuguesa cortado em pedaços pequenos
  • 100 g de toucinho defumado sem o couro, cortado em pedaços pequenos
  • 150 g de carne seca cozida cortada em pedaços pequenos
  • O quanto baste de folhas de louro
  • 4 dentes de alho