MASSA Especial para salgados

- 1 k de farinha de trigo                    metade  - 500 gramas farinha de trigo 
- 1 litro e 1/2 de água                                   - 750 ml de água
- 500 ml de leite                                           - 250 ml leite
- 2 tabletes de caldo                                     - 1 tablete de caldo
- 5 colheres de sopa de manteiga                   - 2 1/2 colheres de manteiga
- 1 cebola                                                     - meia cebola
- 1 dente de alho                                           - 1 dente alho
- 1 colher de sopa de sal                                - 1/2 colher de sopa de sal

Empanar
- clara de ovo
- farinha de rosca

Preparação
Numa panela põe um pouco de manteiga, a cebola liquidificada e o alho, doura. Coloca a água e depois o leite, o caldo, a manteiga e o sal até ferver. Ferveu acrescenta a farinha. Mistura para engrossar, até soltar do fundo da panela. 

Retira a massa do fogo, põe na pedra da pia e sova ainda quente até ficar no ponto, não precisa ser com a mão pode ser com uma espátula, mas tem que ser quente
Sova bem pois quanto mais sova mais fica macia, não precisa descansar
Aí é só fazer o risole, a coxinha ou o bolinho

MASSA para Salgado rápido

1/2 k  batata
250 gr de farinha de mandioca fina
1 sache de galinha ou carne

Cozinha a batata e amassa, ainda morna adiciona a farinha de mandioca, mistura bem e o sache de galinha
Abre a massa e coloca o frango ou carne seca com coalho - fecha o bolinho
E põe direto na frigideira com óleo bem quente

Sopa de cebola e alho para curar a gripe

Receita da sopa de cebola e alho para curar a gripe

ingredientes:

2 cebola

2 cabeça de alho

6 ramos de salsa

2 batata

4 folhas de louro

Um pouco de gengibre

Uma colher de chá de orégano

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer

Corte a cebola em tiras finas e o alho em pedaços pequenos.

Rale a batata e o gengibre e coloque em uma panela com 3 xícaras de água.

Em seguida, cozinhe até que tudo esteja macio. Desligue e adicione a salsa e o azeite.

Como opção, adicione suco de limão e sal marinho
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BOLO Simples

BOLO Simples

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

4 colheres de margarina bem cheias

3 ovos

1 e 1/2 xícara de leite aproximadamente

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Reserve

Bata bem as gemas com a margarina e o açúcar

Acrescente o leite e farinha aos poucos sem parar de bater

Por último agregue as claras em neve e o fermento

Coloque em forma grande de furo central untada e enfarinhada

Asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos

Quando espetar um palito e sair limpo estará assado

Bolo salgado de liquidificador

Receita de bolo salgado de liquidificador

Massa

3 xíc. de chá de farinha de trigo

½ xíc. de chá de óleo

2 colh. de sopa de queijo ralado

1 dente de alho amassado

4 ovos

1 cebola pequena ralada

1 xic.e 1/2 de chá de leite

1 colh. rasa de chá de sal

Margarina para untar

Recheio

1 xíc de presunto ou resto de frios picados, salsicha picada, frango

1 xíc de chá de palmito

½ xíc de chá de ervilha

¼ de xíc de chá de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 xic de milho verde(opcional)

Modo de preparo

Junte numa tigela todos os ingredientes do recheio e misture bem.Reserve.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento. Despeje a massa sobre os ingredientes do recheio e junte o fermento.

Unte uma forma de buraco no meio com a margarina, despeje tudo dentro e leve ao fogo pré-aquecido até dourar por mais ou menos uns 40 mts.

Bolo de liquidificador

Receita de bolo de liquidificador

ingredientes

4 unidade(s) de ovo

2 xícara(s) (chá) de açúcar

3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 xícara(s) (chá) de margarina

1 xícara(s) (chá) de amido de milho

1 xícara(s) (chá) de leite

1 vidro(s) de leite de coco

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do bolo de uma só vez no liquidificador por cerca de 5 minutos;

Coloque em forma de buraco central, untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio e pré-aquecido.

DICAS

DICAS

Esterelizando vidros

Para esterilizar vidros com água fervendo sem que se quebrem, basta colocar uma colher dentro do vidro na hora da fervura.

Fritando bifes

Frite bife sempre um de cada vez, de preferência em frigideira, em fogo alto. Quando se frita bifes todos de uma vez, soltam água e ficam esbranquiçados.

Papel alumínio

O papel alumínio é imprescindível na cozinha. Use-o como cobertura para assados no forno convencional, com o lado brilhante voltado para o assado, pois reflete o calor, propiciando um cozimento mais rápido e profundo. Pode ser utilizado também para embalagens, não sendo, entretanto, muito prático para freezer, pois rasga-se com o manuseio. Não o use em forno de microondas.

PEIXE

Peixe  -  Na hora da compra

– Verifique se as escamas estão brilhantes e bem presas. Outro truque é checar se a carne está firme, o que significa que o peixe foi abatido há pouco tempo.

– Dê preferência aos peixes que estiverem cobertos com o gelo, e não aos que estiverem por cima, expostos e só com um dos lados em contato com o gelo.

– Evite peixes em bandejas que trazem água dentro. Significa que o alimento não foi bem armazenado, o que pode trazer riscos à saúde.

– Peixes comprados em postas são ideais para preparar ensopados. Cozinhe na panela ou leve ao forno com os legumes que preferir.

– Se preferir comprar o peixe em filés, o mais indicado é preparar grelhado ou empanado e frito.

Frango - como escolher, congelar e usar?

Frango  - Como escolher

-Quando for comprar frango, cheque se a carne está sem manchas, com consistência firme, a pele inteira e se tem cheiro de fresca.

-No caso de frango congelado, confira se o plástico está intacto e sem cristais de gelo, que podem indicar que o alimento passou por mudança de temperatura brusca.

Para congelar

– Para congelar frango cru e sem tempero, divida em porções, se desejar, e disponha em sacos plásticos próprios para congelamento. Pode durar até 6 meses.

– Quando o frango já estiver temperado, coloque em potes plásticos e leve ao congelador. Pode durar até 4 meses.

Prepare cada parte

Coxa e sobrecoxa: ideal para assados e cozidos.

Peito de frango: é uma carne mais seca, que não tem gordura, e por isso fica ótima grelhada, empanada ou cozida e desfiada.

Asinha e coxinha da asa: perfeito para assar em churrasqueira ou fritar.

Porco - cada corte um cozimento

Porco  - Cada corte, uma receita

– Barriga: prepare temperada e em conserva.

– Cabeça: ideal para receitas assadas e cozidas

– Lombinho: perfeito para assar, grelhar e fritar.

– Lombo: carne nobre que pode ser preparada como o lombinho.

– Paleta: faça assada ou em churrascos.

– Perna dianteira: asse ou cozinhe essa parte.

– Pernil: fica uma delícia assado!

– Pés, orelhas e rabo: carnes boas para apurar o sabor de alguns pratos ou como geleia para caldos.

Qual a diferença?

– Toucinho: é a gordura fresca do porco.

– Bacon: é o toucinho fatiado e defumado.

Legumes - dica de cozimento

Saúde no prato

Legumes em água fervente, PERDEM boa parte dos nutrientes. Para preservar as propriedades nutricionais desses alimentos, o ideal é cozinhá-los no vapor.

Coloque os legumes lavados e cortados em um escorredor de macarrão de alumínio e disponha sobre uma panela de água fervente, em fogo médio, até ficarem al dente. Além de mais saudáveis, os alimentos ficam mais bonitos e saborosos.

Carne bovina - tipo de cozimento

Temperatura - Pesquisas científicas mostram que quanto maior a temperatura de cozimento, maiores são as perdas por desidratação, o que deixa a carne menos suculenta e menos macia. "Temperaturas que variam entre baixa a moderada, entre 140ºC e 170ºC, são as mais adequadas para o cozimento da carne. Porém, para cortes magros, a temperatura deve ser mais alta, em cerca de 200ºC."

Grelhar - "Não deixe de pré-aquecer a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos dois cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto", recomenda a consultora. Os cortes que podem ser grelhados são os de lombo:bisteca, t-bone, filé mignon, contrafilé, alcatra, miolo da alcatra, picanha, maminha, fraldinha, patinho e coxão mole, além do hambúrguer de carne moída.

Assar -  É recomendável pesar a carne antes de assá-la. Para cada 0,5 kg de carne bovina, calcule entre 1h e 1h30 para assar. Quando calcular a quantidade para um número de pessoas, lembre-se que quando assada a carne perde água e, portanto, sofre considerável redução de peso" -  dica: "Quando retirá-la do forno, aguarde dez minutos até cortá-la, pois ficará mais fácil de fatiar e acentuar os sucos e sabores". Cortes que podem ser assados são peito, cupim, costela, contrafilé, filé mignon, picanha, alcatra, maminha, coxão duro, o lagarto, coxão mole e fraldinha.

Refogar -Seque os pedaços de carne com um papel toalha antes de refogar, pois, assim, eles dourarão mais. Use panelas de fundo grosso, que distribuem o calor uniformemente. Após retirar a carne, adicione um pouco de água para liberar os sucos do fundo da panela e preparar um molho de carne rápido e saboroso. Pode-se refogar contrafilé, filé mignon, alcatra, fraldinha, pacu (bife do vazio), coxão mole e hambúrguer.

Fritar - Prefira frigideiras de fundo grosso, de alumínio ou de ferro fundido e evite virar muito a carne na panela. Se usar um garfo para virar os bifes, procure espetar apenas o cantinho para evitar que a carne perca o suco. É possível fritar cortes como bifes finos, hambúrguer de carne moída ou bifes de filé mignon, coxão mole, patinho, fraldinha e contrafilé.

Cozinhar ou ensopar - É recomendável cortar a carne em pedaços de mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente, para obter melhores resultados. A temperatura não deve ser muito alta para que a carne cozinhe aos poucos e de maneira uniforme. Cuidado com o tempo de cozimento, pois, se for cozida mais tempo que o necessário, a carne ficará desidratada e menos macia. Podem ser ensopados ou cozidos os seguintes cortes: músculo (excelente em sopas), garrão ou ossobuco, rabo, peito, raquete, peixinho, miolo da paleta, acém e costela.

Carne bovina para assar de panela

Carnes para assar de panela

Lagarto: peça cilíndrica, especial para rosbifes e assados de panela, de fibras longas. Seu formato facilita o rechear, bastando, para isso, furarmos o centro da peça com uma faca de ponta. Seu defeito é ser uma carne muito seca, por esta razão, fica melhor lardeada com bacon. É vendida em peças com 1,2 kg. Coxão mole: também é utilizada para bifes, pois é macia. A peça é grande e costumamos adquiri-lo aos pedaços, conforme necessitarmos. Para 4 pessoas, 700 g é uma boa quantidade. Também conhecida como chã de dentro. Coxão duro: conhecido também como chã de fora, é necessário amarrá-lo, para não perder a forma na hora de assar, devido possuir fibras curtas. Para 4 pessoas, a mesma quantidade do coxão mole. Fraldinha: é um subproduto da alcatra, uma das peças que a compõe. É meio dura para o churrasco, apesar de saborosa, mas, na panela, cozinha rapidamente e fica muito boa. Além desses cortes, para assar de panela, podemos usar as carnes de segunda, mais baratas e muito saborosas. Como diminuem de tamanho ao cozinhar, calcule entre 200 e 250 g por pessoa. Acém: muito saborosa, macia, boa para assados e ensopados. É vendidas em pedaços, com cerca de 800 g Capa de filé: tem muitos nervos e vai demorar para assar, mas compensa, pois é muito bom de sabor. Braço e ponta de agulha também são utilizados para esse fim, sendo ambos mais rígidos, com mais nervos. O braço também é chamado de pá ou paleta.

Carne vermelha - Tempero

Temperando carnes vermelhas

A carne vermelha é bem versátil em relação a temperos, você pode usar de tudo, dependendo do sabor que quer dar a carne e do tipo de prato que vai fazer (assado, grelhado, cozido). Podendo seguir esta regra:

No geral: sal, pimenta-do-reino, e algum liquido ácido (limão ou vinagre carnes3ou vinho tinto seco ou vinho branco seco). Usar, se quiser, uma colher de temperos prontos e para dar um toque picante, utilizar pimenta dedo-de-moça, pimenta calabresa, curry, párica picante, gengibre.

Para carnes de panela, carnes cozidas, deixe sempre marinando de um dia para outro, numa mistura de alho amassado, sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, e vinho ou vinagre. Variando os tempros adicionais, como pimentas, temperos prontos, louro…

Carne bovina - Classificação e utilização

Classificação das carnes e sua utilização

É determinada conforme a localização na carcaça.

O preço varia conforme o corte.

O valor nutritivo dos cortes é praticamente o mesmo.

A classificação é determinada pela maciez.

Categoria especial: contrafilé , lombo, filé mignon;

1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;

2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha,  peito;

3º categoria: pescoço, ponta de agulha;

Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.

Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Informaremos agora:

Carne bovins assada como preparar?

COMO PREPARAR CARNE ASSADA?

Assar é um método de preparo por calor seco. Significa preparar a carne dentro do forno em uma travessa ou em uma panela sem tampa, permitindo que o calor seco circule livremente até que o alimento esteja cozido e que a sua parte externa esteja dourada. É o procedimento indicado para cortes de carne grandes (mais de 1,5 kg), mais macios e com um pouco de gordura (que garante a sua maciez).

Para deixar a carne assada ainda melhor, coloque-a sempre na parte central do forno.

Cortes com uma leve cobertura de gordura permanecem mais suculentos. O ideal é que sejam assados em forno com temperatura baixa a moderada (entre 160ºC e 170ºC) por tempo longo, para evitar que o tamanho da peça de carne se reduza muito.

Devem ser servidos bem-passados.

Ao usar cortes magros, é preciso tomar cuidado para que o assado não fique seco. É preciso regá-lo freqüentemente com algum molho ou líquido ou envolvê-lo em papel-alumínio ou celofane (conforme o corte), assando-o em alta temperatura (200ºC) e por pouco tempo. É sempre bom pesar a carne antes de assá-la. Para cada 0,5 kg de carne bovina, calcule meia hora para assar.