Quando descobri a Noz Moscada
me apaixone por essa especiaria poderosa e adoro usar em molhos brancos
e risotos, mas ela pode ir muito além disso e ser usada em bebidas e
doces. Veja abaixo como comprar e como utilizar a noz moscada.
A Noz Moscada não tem nenhuma
relação com a Noz (aquela que comemos no natal), a noz moscada é um tempero com
sabor adocicado e com aroma forte, ela é nativa das Ilhas Moluccas e é muito
utilizada na índia.
1.
Usar em pratos
salgados: queijos, abóbora, sopas,
espinafre, massas, guisado, caldos, molho branco, risotos, pratos indianos e
etc.
2.
Usar em pratos
doces: tortas, creme de ovos, bolos,
pudins, doces de baunilha e etc.
3.
Usar em bebidas: cappuccino, café com leite, milk shake, leite do
soja, vinhos.
Como Comprar: Ao ir ao mercado comprar noz moscada, é
possível encontrar ela de duas formas diferentes, a versão em pó é a mais
comum, mas o aroma e sabor se perdem rapidamente. A outra versão é a noz
inteira para ser ralada em um ralador comum ou próprio para noz, consumir ela
dessa forma é a melhor opção já que seu sabor e aroma são muito mais intensos e
a noz pode durar 1 ano.
Importante: Evite usar mais que duas colheres de sopa, já que
noz moscada em grande quantidade pode ser alucinógeno e venenosa, mas em
quantidades moderadas não tem problema.
A canela é muito versátil é
muito utilizada na culinária indiana e é um dos ingredientes do curry
e da garam massala, já na cozinha mediterrânea ele é muito usado em
molhos de tomate. Mas aqui no Brasil ele é mais usado no preparo de pães,
biscoitos, tortas de frutas, compotas e etc. Além de ser um ótimo aromatizador
de licores, e combina muito com café e chocolate quente.
Como Comprar: Ao comprar canela em rama escolha sempre as que
estiverem com mais aroma e sua coloração deve ser avermelhada e casca fina. Ao
comprar a canela em pó certifique-se de verificar a data de validade e se ela
não possui grumos, pois se possuir é sinal de umidade.
Como Armazenar: Guarde a canela em potes de vidro muito bem
tampados, e longe da umidade e calor, assim o aroma vai ficar preservado por
muito mais tempo. É importante saber que ao usar canela em pó o ideal é retirar
a quantidade com uma colher e não com as pontas dos dedos pois além de
contaminar com bactérias pode transferir a umidade.
Como usar: Ao usar a canela é melhor evitar o cozimento em
excesso, pois ela pode liberar um leve sabor amargo.
Uso Medicinal: É muito usada como problemas respiratórios e
digestivos, em forma de chá é ótimo para tosses, gripes, resfriados, dores de
estomago e diarreia. Usada em difusores ela evita que o vírus da gripe se
espalhe pelo ambiente.
Já vimos que o freezer é um
grande amigo, por congelar e preservar alimentos que não vamos ter tempo
de consumir, e sabemos também que ervas como manjericão, salsinha, tomilho
entre outras podem ser congeladas. Mas olhando em um dos blogs que acompanho
encontrei uma solução super bacana para congelar e aromatizar azeites com
ervas duras como tomilho, orégano, alecrim, sálvia e etc. Veja
abaixo o processo e mão a obra.
1.
Escolha ervas saudáveis e firmes.
2.
Você pode escolher picar ou
congelar em pequenos ramos.
3.
Encha as forminhas de gelo com as
ervas até a metade.
4.
Uma opção também é fazer um mix de
ervas se desejar.
5.
Despeje o azeite ou manteiga
derretida sobre as ervas e cubra com um plástico filme.
6.
Quando congelado, retire e coloque
em sacos próprios para freezer e não se esqueça de etiquetar tudo direitinho.
7.
Para utilizar basta pegar o cubo
que deseja colocar na panela e utilizar, seu azeite vai ter todo o sabor e
perfume das ervas.
Obs: Esse método é para ervas que
são adicionadas no inicio do preparo, ervas como manjericão, salsa não é
aconselhável.
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